Tourner

En cuisine, tourner consiste à tailler un légume (souvent une pomme de terre, une carotte ou un navet) en une forme régulière et élégante, généralement ovale, avec 5 à 7 faces, pour une cuisson uniforme et une présentation soignée. Cette technique se réalise au couteau d'office en effectuant de petites coupes courbes tout en faisant pivoter le légume dans la main, afin d'obtenir une surface lisse et des dimensions similaires d'une pièce à l'autre. Tourner facilite aussi certaines préparations classiques comme les pommes château, les carottes tournées ou les navets glacés, où l'esthétique compte autant que la texture. Astuce gourmande : gardez les parures pour un bouillon, une purée ou une soupe, rien ne se perd.