Beurrer

Beurrer consiste à appliquer une fine couche de beurre sur un aliment, un ustensile ou un moule afin d'éviter que ça n'attache et d'apporter du moelleux et du goût. En pâtisserie, on beurre un moule (souvent puis on farine) pour faciliter le démoulage d'un gâteau, d'un cake ou d'une tarte. En cuisine salée, beurrer une poêle ou une tranche de pain permet d'obtenir une cuisson plus gourmande, une belle coloration et une texture fondante. Astuce : utilisez du beurre pommade pour un beurrage uniforme, ou du beurre clarifié si vous cherchez une meilleure résistance à la chaleur sans brûler.