Bain-marie

Le bain-marie est une technique de cuisson douce et régulière qui consiste à placer un récipient (moule, bol, terrine) dans un autre contenant rempli d'eau chaude, afin de transmettre la chaleur sans contact direct avec la source. Très utilisée en pâtisserie et en cuisine gourmande, elle permet de faire fondre le chocolat, de réussir une crème anglaise, une ganache ou un sabayon sans les faire trancher, et de cuire délicatement des flans, cheesecakes ou terrines. La température est plus stable et le risque de surcuisson diminue, ce qui garantit une texture lisse et homogène. Astuce gourmande : veillez à ce que l'eau frémisse sans bouillir et à bien protéger le récipient de la vapeur ou des éclaboussures pour éviter que l'eau ne tombe dans la préparation.