Abaisser

En cuisine, abaisser signifie étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée ou à pizza) pour lui donner une épaisseur régulière et la forme souhaitée, généralement au rouleau à pâtisserie. Cette étape est essentielle pour une cuisson homogène et un résultat gourmand : une pâte trop épaisse reste pâle et moins croustillante, trop fine elle se dessèche ou se déchire. On abaisse idéalement sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, en tournant la pâte d'un quart de tour pour garder une forme régulière et éviter qu'elle ne colle. L'épaisseur se choisit selon la recette : fine pour une tarte croustillante, un peu plus épaisse pour soutenir une garniture généreuse.