Assaisonner

Assaisonner, c'est ajuster et enrichir le goût d'un plat en ajoutant sel, poivre, épices, herbes, condiments (moutarde, vinaigre, sauce soja) ou matières aromatiques (ail, citron, zestes). En cuisine gourmande, l'objectif n'est pas de masquer les ingrédients, mais de révéler leurs saveurs en jouant sur l'équilibre salé, acide, sucré, amer et umami. On assaisonne à différents moments selon la recette : en amont pour faire mariner, pendant la cuisson pour construire les arômes, et surtout en fin de préparation pour rectifier avec précision. Astuce gourmande : goûtez et assaisonnez progressivement, car la chaleur, la réduction d'une sauce ou le repos peuvent intensifier le sel et les épices.