Arroser

En cuisine, arroser consiste à verser régulièrement un liquide de cuisson sur un aliment pendant qu'il cuit, afin de le garder moelleux et de renforcer ses saveurs. On arrose par exemple une volaille ou un rôti avec le jus rendu, une sauce, du beurre fondu (basting), un bouillon ou un mélange aromatique, à la cuillère, au pinceau ou avec une poire à jus. Cette technique limite le dessèchement, favorise une belle coloration et aide à obtenir une peau ou une croûte plus gourmande, tout en diffusant les arômes des herbes, épices et sucs de cuisson. Astuce gourmande : arroser vite et refermer le four pour ne pas casser la température, surtout sur les cuissons longues.