Mouiller

En cuisine, mouiller signifie ajouter un liquide (eau, bouillon, vin, lait, crème, fumet) à une préparation pour permettre une cuisson douce, dissoudre les sucs et obtenir une texture plus moelleuse ou une sauce. On mouille souvent après avoir fait revenir des aromates ou nacrer un riz, afin de déglacer légèrement et de poursuivre la cuisson en contrôlant l'évaporation. La quantité et la température du liquide influencent le résultat : un mouillage à hauteur convient aux braisés et mijotés, tandis qu'un ajout progressif est idéal pour un risotto ou une sauce. Astuce gourmande : mouillez chaud (bouillon frémissant) pour une reprise de cuisson rapide, ou froid selon la technique (roux) pour éviter les grumeaux.