Macérer

Macérer consiste à laisser reposer un aliment dans un liquide aromatique (alcool, sirop, vinaigre, jus d'agrumes, huile) afin d'en extraire ou d'y diffuser des saveurs. En cuisine gourmande, on macère souvent des fruits avec du sucre et un peu de citron pour obtenir un jus parfumé et attendrir la chair, idéal pour salades de fruits, tartes ou coulis. Côté salé, la macération se rapproche d'une marinade douce : elle parfume viandes, poissons ou légumes grâce aux herbes, épices et condiments, tout en améliorant la texture. La durée varie de quelques minutes à plusieurs heures selon l'ingrédient et l'effet recherché ; un repos au frais est recommandé, en remuant de temps en temps pour une imprégnation homogène.