Habiller

En cuisine, habiller signifie préparer un aliment brut en le rendant prêt à être cuit ou utilisé dans une recette. Pour un poisson, cela consiste généralement à l'écailler, l'évider, retirer les ouïes, le rincer rapidement puis l'éponger, afin d'obtenir une chair propre et une cuisson régulière. Pour une volaille, on parle plutôt de la vider, la flamber pour enlever les duvets, parer les excès de peau ou de gras et parfois la brider. Bien habiller un produit améliore l'hygiène, la présentation et le goût, car on élimine les parties indésirables et on facilite l'assaisonnement et la cuisson.