Gratiner

Gratiner consiste à faire dorer et croustiller la surface d'un plat au four, généralement sous le gril, afin d'obtenir une croûte appétissante tout en gardant l'intérieur moelleux. On y parvient en ajoutant une garniture qui colore bien à la chaleur (fromage râpé, chapelure, beurre, crème, sauce Mornay) puis en exposant le plat à une chaleur vive en fin de cuisson. Pour un gratin réussi, placez le plat près de la résistance, surveillez attentivement et tournez si besoin pour une coloration uniforme sans brûler. Cette technique est idéale pour les gratins de légumes, les pâtes, les coquilles de fruits de mer ou pour donner une touche gourmande à une soupe gratinée.