Dresser

En cuisine, dresser signifie disposer et présenter un plat de façon soignée, juste avant de servir, afin de mettre en valeur les textures, les couleurs et les volumes. Cela concerne aussi bien l'assiette (placer la garniture, napper une sauce, ajouter des herbes fraîches) que le dressage sur plat ou en verrines, en veillant à l'équilibre visuel et à la gourmandise. Un bon dressage respecte la température des éléments (assiette chaude pour un plat, froide pour un dessert), la propreté des bords et la cohérence des portions. C'est une étape clé pour sublimer une recette, car elle influence immédiatement l'appétit et la perception des saveurs.