Détendre

En cuisine, détendre consiste à assouplir une préparation trop épaisse (sauce, crème, ganache, appareil à quiche, pâte à crêpes) en ajoutant progressivement un liquide pour retrouver la bonne texture. On utilise selon la recette de l'eau, du bouillon, du lait, de la crème, un jus de cuisson ou même un alcool, en incorporant petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux et garder une émulsion stable. Cette étape permet d'obtenir une consistance nappante ou coulante, sans diluer excessivement les saveurs. Astuce gourmande : pour une sauce, détendez d'abord avec un peu de liquide chaud, puis ajustez la réduction en fin de cuisson pour conserver puissance aromatique et brillance.