Dégraisser

Dégraisser, en cuisine, consiste à retirer l'excès de matière grasse d'une préparation pour l'alléger, affiner les saveurs et obtenir une sauce plus nette. On le fait souvent après une cuisson longue (pot-au-feu, ragoût, fond de volaille) en écumant la graisse remontée à la surface avec une louche, une cuillère ou une feuille d'essuie-tout, ou en laissant refroidir pour solidifier la couche de gras avant de l'enlever facilement. On peut aussi dégraisser une poêle en éliminant le surplus de gras avant de déglacer, afin de garder le goût des sucs sans rendre la sauce lourde. C'est un geste simple mais essentiel pour une cuisine gourmande, équilibrée et plus digeste.