Cuire à l'étouffée

Cuire à l'étouffée est une technique de cuisson douce où l'on fait cuire des aliments dans un récipient bien couvert (cocotte, faitout, sauteuse), avec très peu de liquide, afin de conserver un maximum d'arômes et de moelleux. La vapeur produite par l'eau naturellement contenue dans les ingrédients circule sous le couvercle et cuit lentement, ce qui convient particulièrement aux légumes, aux fruits, aux poissons et aux viandes tendres. En cuisine gourmande, on démarre souvent par une légère suée (sans coloration) avec un filet d'huile ou une noisette de beurre, puis on ajoute un fond d'eau, de bouillon ou de vin, avant de laisser mijoter à feu doux. Résultat : des textures fondantes, des saveurs concentrées et une cuisson plus saine, sans dessécher les aliments.