Confire

Confire, en cuisine, consiste à cuire ou à conserver un aliment lentement dans un milieu protecteur comme le sucre, le sel, l'alcool ou une matière grasse, afin de développer les arômes et d'améliorer la conservation. La technique la plus connue est le confisage au sucre (fruits confits, zestes d'agrumes) : on fait pénétrer progressivement un sirop concentré pour remplacer l'eau du fruit et obtenir une texture moelleuse et brillante. Côté salé, on confit souvent dans la graisse à basse température, comme le confit de canard, ou dans l'huile (ail, tomates) pour une chair fondante et parfumée. Astuce gourmande : la clé est une cuisson douce et régulière, sans ébullition, pour éviter de dessécher et garder une belle texture.