Chapelure

La chapelure est une poudre de pain sec (ou de biscotte) finement mixée, utilisée en cuisine pour paner, gratiner ou lier certaines préparations. Elle apporte une texture croustillante et une belle coloration dorée, par exemple sur des escalopes panées, des croquettes, des nuggets maison ou un gratin de légumes. On la choisit fine pour une panure régulière, ou plus grossière (type panko) pour un croustillant plus marqué ; elle peut aussi être aromatisée avec des herbes, du parmesan, des épices ou un zeste d'agrume pour une touche gourmande. Astuce : pour un résultat bien croustillant, passez l'aliment dans farine, œuf, puis chapelure, et laissez reposer quelques minutes avant cuisson.