Braiser

Braiser est une technique de cuisson lente et douce qui combine d'abord une saisie (souvent à la poêle) puis une cuisson à couvert dans un fond de liquide (bouillon, vin, sauce) au four ou sur feu très doux. L'objectif est d'attendrir les morceaux, notamment les viandes riches en collagène (paleron, jarret, joue) ou certains légumes, tout en développant des saveurs profondes grâce aux sucs caramélisés et aux aromates. On utilise généralement une cocotte bien fermée pour limiter l'évaporation et obtenir une texture fondante, avec une sauce naturellement liée. Astuce gourmande : déglacer après la saisie et laisser mijoter sans ébullition franche pour une viande moelleuse et une sauce plus harmonieuse.