Zester

Un zester est un ustensile de cuisine conçu pour prélever très finement le zeste des agrumes (citron, orange, lime) sans entamer la partie blanche, l'albédo, souvent amère. Il se présente le plus souvent sous forme de petite râpe à micro-lames ou de lame perforée, et permet d'obtenir des filaments ou une poudre de zeste riches en huiles essentielles, parfaits pour parfumer une pâte à gâteau, une crème, une marinade ou un cocktail. En cuisine gourmande, il sert aussi à râper finement des ingrédients durs comme le parmesan, le chocolat ou le gingembre, pour une finition aromatique et élégante. Astuce : zestez toujours sur un fruit bien lavé et, si possible, non traité, en évitant d'appuyer trop fort pour préserver la fraîcheur et limiter l'amertume.