Tamiser

Tamiser consiste à faire passer un ingrédient sec (farine, sucre glace, cacao, poudre d'amande) à travers une passoire fine ou un tamis pour éliminer les grumeaux et aérer la matière. En pâtisserie, ce geste apporte de la légèreté aux préparations (génoise, madeleines, macarons) et facilite l'incorporation aux œufs montés ou aux appareils, sans casser la texture. Tamiser permet aussi de mieux répartir les poudres, notamment avec la levure chimique ou les épices, pour une cuisson plus régulière et un goût homogène. Astuce gourmande : tamisez directement au-dessus du saladier, puis mélangez délicatement à la maryse pour conserver le moelleux et éviter de sur-travailler la pâte.