Singer

En cuisine, singer consiste à saupoudrer une viande, une volaille ou des légumes de farine après les avoir fait revenir dans une matière grasse, puis à remuer pour enrober et légèrement torréfier la farine. Cette étape permet d'épaissir naturellement la sauce lors du mouillement (bouillon, vin, fond) et d'obtenir une texture plus nappante, typique des ragoûts, blanquettes ou civets. Pour un résultat gourmand, on laisse cuire la farine 1 à 2 minutes afin d'éviter le goût de cru, sans la brûler. Astuce : dosez avec parcimonie (souvent 1 à 2 c. à soupe selon la quantité) et déglacez ensuite pour bien décoller les sucs et enrichir la sauce.