Saisir

Saisir, en cuisine, consiste à cuire rapidement un aliment à feu vif sur une surface très chaude (poêle, plancha, cocotte) avec un peu de matière grasse, afin de le colorer et de créer une croûte savoureuse. Cette étape favorise la réaction de Maillard, responsable des arômes grillés et du côté gourmand, tout en gardant l'intérieur plus tendre si la cuisson est maîtrisée. On saisit souvent une viande avant de la finir au four, ou des légumes pour leur donner du goût et une belle coloration. Astuce gourmande : ne surchargez pas la poêle et séchez l'aliment avant cuisson, sinon il rend de l'eau et il cuit à l'étouffée au lieu de saisir.