Réhydrater

Réhydrater consiste à redonner de l'eau à un ingrédient sec afin de lui rendre du volume, du moelleux et une texture proche du produit frais. En cuisine gourmande, on réhydrate surtout les champignons séchés, les fruits secs (raisins, abricots), la gélatine, certaines algues ou encore des épices pour libérer leurs arômes. La méthode dépend du produit : trempage dans de l'eau tiède, un bouillon, un thé, un jus ou même un alcool, avec un temps de repos plus ou moins long ; parfois un passage rapide dans un liquide chaud suffit. Astuce gourmande : conservez le liquide de trempage (filtré si besoin) pour parfumer une sauce, un risotto ou une farce, car il concentre une partie des saveurs.