Réduire

En cuisine, réduire consiste à faire bouillir puis frémir un liquide (sauce, jus, bouillon, vin, crème) pour en évaporer une partie de l'eau et concentrer les saveurs. Cette technique épaissit naturellement la préparation, intensifie l'aromatique et peut apporter une texture plus nappante, idéale pour une sauce gourmande. On réduit à feu moyen en surveillant la casserole et en remuant si nécessaire, car plus le volume baisse, plus le risque d'accrocher augmente. Astuce gourmande : pour une réduction régulière, utilisez une casserole large (évaporation plus rapide) et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson, car le sel et les épices se concentrent aussi.