Parer

Parer, en cuisine, signifie préparer un aliment en retirant ce qui est inutile ou moins agréable avant la cuisson ou le dressage. On pare une viande en ôtant les nerfs, l'excès de gras et les parties abîmées pour obtenir une pièce régulière, qui cuira plus uniformément et donnera une texture plus fondante. On peut aussi parer des légumes ou des fruits en supprimant les extrémités, les feuilles dures, les pépins ou les zones abîmées, afin d'améliorer la présentation et le goût. Cette étape, souvent rapide mais essentielle dans une recette gourmande, limite le gaspillage en gardant les parures utiles pour un bouillon, une sauce ou une farce.