Napper

Napper, en cuisine, signifie recouvrir un aliment d'une sauce, d'un coulis ou d'un sirop de façon uniforme, pour obtenir une couche lisse et gourmande. On parle souvent d'une sauce qui nappe quand elle adhère à la cuillère (ou au dos d'une spatule) en formant un voile continu, signe d'une texture bien liée et suffisamment réduite. Cette technique s'emploie aussi bien pour une viande ou un poisson (jus, sauce crème, beurre blanc) que pour un dessert (chocolat, caramel, coulis de fruits). Astuce gourmande : nappez au dernier moment pour préserver le brillant et la chaleur, et ajustez la consistance en réduisant doucement ou en détendant avec un peu de bouillon, de crème ou de lait selon la recette.