Mijoter

Mijoter, c'est cuire un plat lentement à feu doux, dans un liquide, juste en dessous de l'ébullition, pour obtenir une cuisson uniforme et pleine de saveurs. Cette technique de cuisine gourmande permet aux ingrédients de s'attendrir, aux épices et aromates de se diffuser, et aux sauces de se concentrer sans attacher. On mijote souvent en cocotte, à couvert, en remuant de temps en temps et en surveillant le niveau de liquide, comme pour un bœuf bourguignon, un curry, une blanquette ou une sauce tomate. Astuce gourmande : une chaleur stable et un temps long donnent des textures fondantes et des jus plus riches, surtout si l'on fait d'abord revenir les ingrédients pour développer les sucs.