Mariner

Mariner consiste à laisser reposer un aliment dans une préparation aromatique (marinade) afin de l'assaisonner en profondeur et, selon les ingrédients, d'attendrir sa texture. La marinade peut contenir un corps gras (huile), un élément acide (citron, vinaigre, vin, yaourt) et des aromates (ail, herbes, épices), parfois du sel ou un peu de sucre pour équilibrer les saveurs. En cuisine gourmande, on marine viandes, poissons, tofu ou légumes avant cuisson (grill, four, poêle) ou avant un service à froid, en adaptant le temps de repos à la fragilité du produit. Astuce gourmande : mariner au frais dans un contenant fermé, retourner l'aliment à mi-temps et éviter de réutiliser une marinade crue comme sauce sans l'avoir portée à ébullition.