Infuser

Infuser consiste à laisser un ingrédient aromatique (thé, herbes, épices, zestes, vanille) au contact d'un liquide chaud ou froid afin d'en extraire progressivement les saveurs, les parfums et parfois la couleur. En cuisine gourmande, on infuse souvent dans du lait, de la crème, un sirop ou une huile pour parfumer une crème anglaise, une panna cotta, une ganache ou une marinade, sans ajouter de morceaux dans la préparation finale. La clé est de maîtriser la température et le temps : trop chaud ou trop long peut apporter de l'amertume (thé, zestes) ou des notes trop puissantes (clou de girofle). On filtre ensuite, puis on utilise le liquide infusé comme base de recette pour un résultat net, élégant et intensément aromatique.