Hacher

Hacher consiste à couper un aliment en très petits morceaux, de façon plus ou moins fine selon la recette. On hache au couteau (mouvement de balancier pour garder une texture plus régulière), au hachoir manuel ou au robot, en veillant à ne pas réduire en purée, surtout pour les herbes, l'ail ou les noix. La taille de la coupe influence directement le goût et la cuisson : un hachis fin se mélange mieux (farces, boulettes, sauces, tartares), tandis qu'un hachis plus grossier apporte du relief et du croquant (persillade, garnitures). Astuce gourmande : pour un hachage net, utilisez une lame bien affûtée, séchez les herbes et travaillez par petites quantités.