Flamber

Flamber consiste à verser un alcool (cognac, rhum, whisky, Grand Marnier...) sur une préparation chaude, puis à l'enflammer brièvement pour brûler une partie de l'alcool tout en concentrant les arômes. Cette technique de cuisine gourmande s'utilise autant en salé (déglaçage d'une poêle après des escalopes, flambage de crustacés) qu'en sucré (crêpes, bananes, fruits poêlés) pour apporter une note parfumée et une légère caramélisation. Pour réussir, chauffez l'alcool quelques secondes, éloignez la poêle de la hotte, et inclinez-la hors du feu avant d'approcher une flamme : la flambée doit être courte et contrôlée. Astuce gourmande : utilisez un alcool à au moins 40 % vol et évitez de verser directement depuis la bouteille pour limiter les risques.