Fariner

Fariner consiste à saupoudrer une fine couche de farine sur un plan de travail, un ustensile (rouleau, moule) ou un aliment, afin d'éviter qu'il n'attache et de faciliter sa manipulation. En pâtisserie, on farine souvent le plan avant d'étaler une pâte (brisée, sablée, feuilletée) et on farine un moule, parfois après l'avoir beurré, pour un démoulage net. En cuisine, fariner légèrement une pièce de viande ou de poisson avant cuisson aide à obtenir une surface plus dorée et une sauce plus liée grâce à l'amidon. L'astuce gourmande est de fariner avec parcimonie et de tapoter l'excédent, pour ne pas assécher la préparation ni créer un goût de farine.