Équeuter

Équeuter consiste à retirer la queue ou la partie dure d'un aliment avant cuisson ou dégustation. En cuisine gourmande, on équeute surtout les haricots verts (en ôtant les extrémités), les fraises (en enlevant le pédoncule) ou certaines herbes comme les épinards (en retirant les tiges trop fibreuses). Ce geste simple améliore la texture, évite l'amertume et assure une cuisson plus homogène, surtout pour les légumes sautés, blanchis ou cuits vapeur. Astuce gourmande : utilisez un petit couteau d'office pour les fruits, ou cassez l'extrémité des haricots à la main pour entraîner le fil si la variété en possède un.