Enrober

Enrober, en cuisine, consiste à recouvrir uniformément un aliment d'une couche protectrice ou gourmande, comme de la farine, de la chapelure, une pâte à beignet, du chocolat fondu ou un glaçage. Cette technique sert à apporter du croustillant, de la tenue et une cuisson plus régulière (par exemple avant une friture), ou à ajouter une finition lisse et brillante en pâtisserie. Pour réussir, on veille à bien sécher l'aliment, à respecter l'ordre des étapes (farine puis œuf puis chapelure, ou tempérage du chocolat), et à éliminer l'excédent pour éviter les paquets. Enrober permet aussi de fixer des épices ou des herbes sur une pièce de viande, de poisson ou des légumes rôtis, pour une saveur mieux répartie.