Effilocher

Effilocher consiste à séparer un aliment cuit en fines fibres ou filaments, généralement à la main ou à l'aide de deux fourchettes, pour obtenir une texture légère et fondante. En cuisine gourmande, on effiloche souvent des viandes (poulet, porc, bœuf) après une cuisson douce (mijotage, cuisson lente, confit) afin qu'elles se délitent facilement, ou encore certains poissons et légumes fibreux. Cette technique permet de mieux répartir les saveurs d'une sauce, d'un jus ou d'une marinade et d'apporter du moelleux dans des recettes comme les tacos, burgers, parmentiers, salades, rillettes ou garnitures de wraps. Astuce gourmande : effilochez tant que l'aliment est encore tiède, puis mélangez avec un peu de jus de cuisson pour éviter le dessèchement.