Délayer

En cuisine, délayers signifie mélanger une poudre ou une préparation épaisse (farine, fécule, cacao, levure, pâte de curry, concentré de tomate) avec un liquide pour l'assouplir et obtenir une texture lisse, sans grumeaux. On délaie souvent dans un peu de liquide froid (eau, lait, bouillon, vin) avant d'ajouter au reste de la préparation chaude, afin d'éviter la formation de grumeaux et de mieux contrôler l'épaississement. Cette étape est essentielle pour réussir une sauce, une crème, une béchamel, un velouté ou une liaison, en garantissant une cuisson homogène et une belle onctuosité. Astuce gourmande : versez le liquide petit à petit en fouettant, puis incorporez le mélange en filet dans la casserole.