Déglacer

Déglacer, c'est verser un liquide (vin, bouillon, eau, vinaigre ou jus) dans une poêle ou une cocotte encore chaude après cuisson, afin de dissoudre les sucs caramélisés restés au fond. En grattant avec une spatule, on récupère ces saveurs concentrées pour former la base d'une sauce, d'un jus ou d'une réduction, idéale pour napper une viande, un poisson ou des légumes rôtis. Cette technique apporte profondeur, brillance et gourmandise, tout en évitant de perdre les arômes issus de la réaction de Maillard. Astuce gourmande : retirez l'excès de gras avant de déglacer et laissez réduire quelques minutes pour intensifier le goût.