Décongeler

Décongeler consiste à ramener un aliment congelé à une température permettant de le cuisiner ou de le consommer en toute sécurité, sans altérer sa texture ni ses saveurs. En cuisine, la méthode la plus sûre est la décongélation lente au réfrigérateur (sur une assiette, idéalement couvert), qui limite la prolifération bactérienne et préserve le moelleux des viandes, la tenue des poissons et la qualité des pâtisseries. Pour gagner du temps, on peut utiliser le micro-ondes en mode décongélation ou un bain d'eau froide dans un sachet hermétique, en cuisinant aussitôt après. Évitez la décongélation à température ambiante et ne recongelez pas un produit décongelé cru, sauf s'il a été cuit entre-temps.