Décanter

Décanter, en cuisine et en œnologie, consiste à transvaser délicatement un liquide (vin, bouillon, jus de cuisson, sauce) dans un autre récipient afin de le clarifier. L'objectif est de laisser au fond les dépôts, lies ou particules et, pour certains vins, de favoriser l'aération pour révéler les arômes et assouplir les tanins. On décante en versant lentement, idéalement le long de la paroi, en s'arrêtant dès que le trouble approche du goulot ; pour les préparations culinaires, on peut aussi laisser reposer puis verser la partie limpide. C'est une astuce gourmande simple qui améliore la finesse visuelle et la pureté de goût d'une sauce ou d'un bouillon, tout en respectant les saveurs.