Clarifier

En cuisine, clarifier consiste à rendre un liquide ou une matière plus limpide en retirant les impuretés, les particules ou les éléments qui le troublent. On parle souvent de clarifier un beurre : on le fait fondre doucement puis on sépare l'écume et les dépôts laiteux pour ne garder que la matière grasse, idéale pour saisir à feu plus vif sans brûler. On peut aussi clarifier un bouillon ou un consommé en éliminant les particules en suspension, afin d'obtenir une texture nette et une belle transparence en assiette. Cette technique améliore la finesse des saveurs, la stabilité à la cuisson et la présentation, un vrai plus pour une cuisine gourmande et soignée.