Chiqueter

Chiqueter consiste à réaliser de petites entailles régulières sur le bord d'une pâte (souvent une pâte feuilletée ou brisée) à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'une pince à chiqueter. Ce geste de pâtissier sert à décorer et à donner une finition nette et professionnelle aux tourtes, tartes, galettes (comme la galette des rois) ou feuilletés. En plus de l'aspect esthétique, la chiqueture peut aider à mieux souder les bords après le dorure et à guider légèrement la cuisson pour un pourtour plus homogène, sans toutefois remplacer un vrai scellage. Astuce gourmande : chiquetez juste avant d'enfourner, sur pâte bien froide, pour des motifs plus propres et un feuilletage qui se développe mieux.