Brider

En cuisine, brider consiste à ficeler une volaille, un rôti ou un gibier avec de la ficelle de cuisine pour maintenir les membres et la farce bien en place pendant la cuisson. Cette technique permet d'obtenir une forme régulière, une cuisson plus homogène et une peau qui dore uniformément, notamment au four ou à la broche. On bride souvent un poulet, une dinde ou un canard en ramenant les ailes et les cuisses contre le corps, afin d'éviter qu'elles ne se dessèchent ou ne brûlent. Astuce gourmande : serrez sans écraser la chair et utilisez une ficelle résistante à la chaleur ; retirez-la juste avant de découper pour une présentation nette.